Catégorie : FAMILLES DE THES

Préparer le thé blanc dans les règles de l’Art.

Les feuilles seront libres dans un zhong ou une théière.
Pour la récolte de printemps dite « primeur » l’eau sera à 60°C.

En préparation traditionnelle
– Zhong de 10cl: prendre 4g de thé, infusion 1 minute.
– Théière de 25cl: prendre 7g, infusion 2 minutes 30 secondes.

Les thés blancs ont une douceur en bouche, ils se consomment en général pendant les périodes chaudes à titre de rafraichissement.

A l’aide d’un pic à Pu Er, prélever sur le côté pour les briques ou les galettes, un morceau de thé.
Les feuilles seront infusées librement dans une théière en argile, l’eau à 95°C.

En préparation traditionnelle:
-Théière de 25cl: prendre 7g de thé, deux rinçages, 30 secondes d’infusion
En général sept ou huit infusions suivant la qualité.

En préparation occidentale :
-Théière de 50 cl maximun, 7g de thé, deux rinçages, 2 minutes d’infusion suivant le goût
En général trois ou quatre infusions selon la qualité.

Les Shu Cha, dont le vieillissement a été accéléré, ne se bonifient pas, leur couleur est déja brune.
Ils se distinguent par des arômes et goûts plus prononcés voire terreux pour certains.

Depuis l’année 2008 nous travaillons avec un seul producteur dans le district de Lin Cang, dont le terroir est situé entre 2000 et 2600 mètres d’altitude, ceci sur une même parcelle pour la cueillette du mois de mars. 

Après un prélèvement sur le côté pour les briques ou les galettes et ceci à l’aide d’un pic à PU ER, les feuilles seront infusées librement dans une théière en argile avec une eau à 95° degrés.

En préparation traditionnelle
-Théière de 25cl: Prendre 7g de thé, deux rinçages, une infusion de 30 secondes
En générale huit infusions voire plus, suivant la qualité avec les mêmes données.

Les Sheng Cha sont les seuls thés de garde, ils se bonifient avec le temps naturellement, deviennent plus subtils, les arômes se développent et les goûts se précisent. Les connaisseurs constituent une cave à Pu Er Sheng Cha millésimés, il faut bien sûr un endroit adapté pour la conservation.

Thés au jasmin.
Les feuilles seront libres dans un zhong ou une théière, l’eau sera à 70°C. 

En préparation traditionnelle :
-Zhong de 10cl prendre 4g de thé, infusion 1′
-Théière de 25cl prendre 7g de thé, infusion 2′
En générale trois à quatre infusions, avec la même dose de thé et les mêmes dégrés d’eau et temps d’infusions.

En préparation occidentale :
-Théière maximum de 50 cl: prendre 7 grammes de thé, infusion cinq minutes
En général deux infusions avec la même dose.

Thés wulong 60% fermentés

En grandes feuilles entières qui s’ouvrent librement dans un zhong ou théière en argile
Pour la récolte du dernier mois de mai, l’eau sera à 95°C, faire un rinçage

En préparation traditionnelle :
-Zhong de 10cl prendre 4g de thé, effectuer un rinçage, puis une infusion de 10 »
-Théière de 15 cl prendre 7g de thé, effectuer un rinçage puis une infusion de 30 »
En générale de cinq à huit infusions suivant la qualité 

En préparation occidentale :
-Théière maximum de 50cl: prendre 7g de thé, effectuer une infusion de 2′
En général deux infusions suivant la qualité du thé

De la province du Guangdong pour le Feng Huang Dan Cong, et de la province du Fujian pour les « thés des rochers ».
Ces thés wulong présentent des arômes de fruit (litchi) pour le premier, des goûts minéraux et cacaoté pour les seconds.
Se conservent très bien en boîte hérmétique et se bonifient légèrement après un an de la récolte.

Thés wulong 15 % fermenté dits bleu-vert
Les feuilles sont roulées et s’ouvrent librement dans une théière en argile.
Pour la récolte de la dernière saison d’automne, l’eau sera à 95°C.

En préparation traditionnelle :
-Théière de 15cl prendre 7g, un rinçage, infusion 30 »
En générale de cinq à huit infusions suivant la qualité.

En préparation occidentale :
-Théière maximum de 50cl: prendre 7g, infusion 2′.
Effectuer deux ou trois infusions

Les arômes et goûts sont différents selon les terroirs, très floral pour le Tie Guan Yin de Chine continentale, et plus prononcés vers « beurré » pour ceux de Taiwan.

Le thé fumé Zheng Shan Xiao Zhong
Les feuilles seront libres dans un zhong ou une théière en argile

En préparation traditionnelle :
-Zhong de 10cl: prendre 4g de thé, eau à 95°C, infusion 10″
-Théière en argile de 20cl: prendre 7g de thé, eau à 95°C, 30″
Multiple infusions jusqu’à dix aux mêmes données.

Très bonne longueur en bouche avec un arôme délicat de fumé et persistant

Les autres thés fumés
Les feuilles seront libres dans une théière

En préparation occidentale :
-Théière maximum de 50 cl: prendre 7g de thé, eau à 95°C, effectuer une infusion de 2′.
Deux ou trois infusions avec la même température d’eau et temps d’infusion.
Ces thés n’évoluent plus et restent stables et donc se conservent bien, s’ils sont protégés des odeurs environnantes.

Pour les récoltes de printemps, chauffer l’eau filtrée à 95°C, les feuilles doivent être libres dans une tasse zhong ou théière en porcelaine.

En préparation traditionnelle :
-Zhong de 10cl prendre 4g, une infusion de 10 secondes.
-Théière de 25cl prendre 7g, une infusion de 30 secondes.
En générale de six à sept infusions suivant la qualité, avec la même dose.

En préparation occidentale :
-Théière maximum de 50cl: prendre 7g, une infusion de 2 minutes.
Réaliser deux ou trois infusions avec la même dose.

Les feuilles seront libres dans un zhong ou une théière en porcelaine.
Pour la récolte de printemps, dite « primeur » l’eau sera à 60°C.

En préparation traditionnelle
– Zhong de 10cl : prendre 4g de thé, infusion 1 minute.
– Théière de 25cl : prendre 7g de thé, infusion 2 minutes.

En générale trois à quatre infusions avec les mêmes températures d’eau et temps d’infusions.